สูตรอาหาร ต้มแซบกระดูกอ่อน เมนูอาหารอีสานสไตล์ต้มยำแซบ เมนูยอดฮิตตามร้านอาหารอีสานนี่ จริงๆ นี่ทำไม่ยากนะ สูตรออกจะเหมือนต้มยำทั่วๆ ไป เอามากๆ เลย
ต้มแซบกระดูกอ่อน นี่หากเคี่ยวจนกระดูกอ่อนเปื่อยถึงที่ละก็ ทานเข้าไปเคี้ยวทั้งกระดูกออกอาการกุบๆ ซึมแทรกด้วยน้ำซุปแซบๆ เปรี้ยวๆ เค็มๆ หอมแดงเผาหวานๆ หอมๆ บวกกลิ่นไอต้มยำ… พูดถึงแล้วขอไปทำซักหม้อก่อนหละ
ส่วนผสม ต้มแซบกระดูกอ่อน
- กระดูกหมูอ่อน สับชิ้นเล็กพอคำ 500 กรัม
- น้ำ (หรือน้ำสต็อกหมู) 5 ถ้วย
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ คั่วให้หอม หั่นท่อนประมาณหนึ่งนิ้ว 5 เม็ด
- ตะไคร้ หั่นท่อนยาวประมาณสองนิ้ว ทุบพอบุบ 3 ต้น
- ข่า หั่นแว่นบาง 5 แว่น
- หอมแดง คั่วให้หอม ทุบพอบุบ 5 หัว
- ใบมะกรูด ฉีกใบ 4-5 ใบ
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก 4-5 ช้อน
- ผักชีฝรั่ง ซอย สำหรับโรยหน้า
- ต้นหอม ซอย สำหรับโรยหน้า
- พริกผง สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ ต้มแซบกระดูกอ่อน
- ต้ม น้ำ และเกลือป่น ในหม้อด้วยไฟกลางถึงร้อนจนเดือด ใส่ กระดูกหมูอ่อน ลงไป ลดไฟพอน้ำแกงเดือดเบาๆ ปิดฝาเคี่ยวซัก 1 ชั่วโมง จนกระดูกหมูเปื่อย (หมั่นช้อนฟองที่ผิวออกเพื่อให้น้ำซุปใส)
- ใส่ พริกแห้งเม็ดใหญ่ ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด ปรับไฟให้น้ำแกงเดือดเบาๆ ต้มซัก 5 นาทีพอได้กลิ่นสมุนไพร
- ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก ปิดไฟทันที
- ตัก ต้มแซบกระกระดูกอ่อน ใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วย พริกผง ผักชีฝรั่ง ต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ
ทิป: ลองๆ ต้มแซบกระดูกอ่อน แบบแซบๆ ด้วยการใส่ ใบมะขามอ่อนซักกำมือเพิ่มความเปรี้ยว บวกข้าวคั่วป่นซักเล็กน้อย รับรองอร่อยจนติดใจ