วิธีทำ ต้มข่าไก่

babyhunsa — Fri, 30 Sep 2011 13:55:58 +0000

ต้มข่าไก่ เป็นสูตรอาหารของไทย มีรสจัดเล็กน้อย มีสีขาวข้นของกะทิ รสชาติออก เปรี้ยว เค็ม หวาน และ มัน มีกลิ่นหอมของ กะทิ และสมุนไพรเช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด

วันนี้ขอแนะนำ “วิธีทำ ต้มข่าไก่” สูตรเด็ด อร่อย สูตรนี้เหมาะสำหรับทำรับประทานกัน 4 ท่านค่ะ

ส่วนผสมต้มข่าไก่

เนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นพอคำ	250 กรัม
หัวกะทิ	1 ถ้วย
หางกะทิ	2 ถ้วย
ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่น	10 แว่น
ตะไคร้หั่นเฉียง	1 ต้น
รากผักชี ทุบพอบุ	3 ราก
ใบมะกรูดฉีก	3 ใบ
พริกขี้หนูบุพอแตก	5 เม็ด
น้ำพริกเผา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ
ใบผักชี หั่นหยาบๆ สำหรับแต่งหน้า	2 ต้น

วิธีทำต้มข่าไก่

ต้ม หัวกระทิ และ หางกะทิ ในหม้อ โดยใช้ไฟปานกลางจนกระทั่งกะทิเดือด
ใส่ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ รากผักชี ลงไป ลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อจนกระทั่งได้กลิ่นหอม
เติมไก่ลงไป ต้มจนไก่พอสุก
ปรุงรสด้วย ใบมะกรูด น้ำพริกเผา พริกขี้หนู น้ำปลา มะนาว น้ำตาลทราย ปรุงรสตามใจชอบ
โรยแต่งหน้าด้วย ใบผักชี พร้อมเสิร์ฟสำหรับ ต้มข่าไก่ ร้อนๆ

ดูแล้ว วิธีทำ ต้มข่าไก่ เมนูนี้ดูไม่ยากเลยค่ะ สูตรออกจะดูใกล้เคียงต้มยำด้วยซ้ำ ทำเสร็จ ชิมเสร็จแล้ว ฝากแสดงความเห็นด้วยนะค่ะ

ผัดไทยกุ้งสด

babyhunsa — Sun, 25 Sep 2011 07:20:59 +0000

ผัดไทยกุ้งสด เป็นสูตรอาหารจานเดียวที่ค่อนข้างได้รับความนิยมสูง แม้แต่ชาวต่างชาติก็ยังรู้จักและนิยมชอบพอๆ กับ ต้มยำกุ้ง อาหารของไทยรู้จักไกลไปทั่วโลก

คำว่า ผัดไทย เดิมทีเราเรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” ซึ่งเป็นที่รู้จักของชาวต่างชาติมาตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่ 2 ในสมัยท่าน จอมพล ป. พิบูลสงคราม ในสมัยนั้นสภาวะเศรษฐกิจตกต่ำมาก ข้าวสารมีราคาแพง ท่านได้รณรงค์ให้ชาวไทยไทยหันมารับประทาน ก๋วยเตี๋ยว กัน สำหรับ สำหรับก๋วยเตี๋ยวผัดได้เปลี่ยนชื่อมาเป็น “ก๋วยเตี๋ยวผัดไท” ตามการเปลี่ยนชื่อของประเทศ จนในปัจจุบันนิยมเรียกกันให้สั้นลงเป็น ผัดไทย จนตราบเท่าทุกวันนี้

สำหรับ ผัดไทยกุ้งสด ก็เป็น ผัดไทยที่ใส่กุ้งสดๆ ตัวขนาดปานกลางไปจนถึงขนาดใหญ่แล้วแต่ความนิยม สำหรับสูตรที่นำมาเสนอนี้เป็นสูตรเหมาะสำหรับทำรับประทานกัน 4-5 คน

ส่วนผสมผัดไทยกุ้งสด

เส้นจันท์	1 กิโลกรัม
กุ้งขนาดกลาง (กุ้งแชร์บ๊วย , กุ้งกุลาดำ … ตามใจชอบ) แกะเปลือกออก ผ่าหลังเอาเส้นออก เหลือส่วนหัวไว้ ล้างน้ำให้สะอาด	200 กรัม
ไข่ไก่	4 ฟอง
เต้าหู้เหลือง หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ	1 แผ่น
ใบกุยช่ายหั่นเป็นท่อน	200 กรัม
หัวไชโป๊สับ	100 กรัม
ถั่วงอก	½ กิโลกรัม
กระเทียมสับละเอียด	50 กรัม
กุ้งแห้ง	100 กรัม
ถัวลิงสงบุพอหยาบๆ	100 กรัม
พริกป่น	50 กรัม
น้ำมะขามเปียก	½ ถ้วย
น้ำตาลทราย	½ ถ้วย
น้ำมันพืช	½ ถ้วย
น้ำปลา	½ ถ้วย
น้ำเปล่า	1 ถ้วย

เครื่องเคียงสำหรับผัดไทยกุ้งสด

หัวปีหั่นตามยาว, ต้นหอม, ถั่วงอกดิบ, ใบบัวบก…
มะนาวฝานเป็นแว่น, น้ำตาลทราย, น้ำปลา และ พริกป่น สำหรับการปรุงรสตามใจชอบของแต่ละบุคคล

วิธีการปรุงผัดไทยกุ้งสด

วางกระทะบนเตาตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่เทียมเพื่อเจียวจนกระทั่งกระเทียมเหลืองหอม ให้ส่งกุ้งสดลงไปแล้วผัดพอสุก ให้ตักกุ้งสดพักไว้
ใส่ หัวไชโป๊สับ เต้าหู้ กุ้งแห้ง ถั่วลิสงบุบ คนพอให้เข้ากัน จากนั้นให้ใส่เส้นจันท์ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดจนพอเส้นนุ่ม
ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก พริกป่น ผัดให้เข้ากัน จากนั้นให้ตักพักไว้
ตอกไข่ใส่ยีให้กระจายพอสุก นำเส้นผัดที่พักไว้โปะลงไป ผัดให้เข้ากัน
ใส่ใบกุยช่าย ถัวงอก ผัดให้เข้ากัน ส่งกุ้งทอดที่พักไว้ใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน
เสร็จการทำ ผัดไทยกุ้งสด