ผัดไทยกุ้งสด เป็นสูตรอาหารจานเดียวที่ค่อนข้างได้รับความนิยมสูง แม้แต่ชาวต่างชาติก็ยังรู้จักและนิยมชอบพอๆ กับ ต้มยำกุ้ง อาหารของไทยรู้จักไกลไปทั่วโลก
คำว่า ผัดไทย เดิมทีเราเรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” ซึ่งเป็นที่รู้จักของชาวต่างชาติมาตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่ 2 ในสมัยท่าน จอมพล ป. พิบูลสงคราม ในสมัยนั้นสภาวะเศรษฐกิจตกต่ำมาก ข้าวสารมีราคาแพง ท่านได้รณรงค์ให้ชาวไทยไทยหันมารับประทาน ก๋วยเตี๋ยว กัน สำหรับ สำหรับก๋วยเตี๋ยวผัดได้เปลี่ยนชื่อมาเป็น “ก๋วยเตี๋ยวผัดไท” ตามการเปลี่ยนชื่อของประเทศ จนในปัจจุบันนิยมเรียกกันให้สั้นลงเป็น ผัดไทย จนตราบเท่าทุกวันนี้
สำหรับ ผัดไทยกุ้งสด ก็เป็น ผัดไทยที่ใส่กุ้งสดๆ ตัวขนาดปานกลางไปจนถึงขนาดใหญ่แล้วแต่ความนิยม สำหรับสูตรที่นำมาเสนอนี้เป็นสูตรเหมาะสำหรับทำรับประทานกัน 2 ท่าน
ส่วนผสมผัดไทยกุ้งสด
- เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 3 ถ้วย
- กุ้งสด แกะ หัว ขา และเปลือกออก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก 6-8 ตัว
- เต้าหู้ หั่นชิ้นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวไชโป๊ หั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กุยช่าย หั่นท่อนยาวหนึ่งนิ้ว 2 ต้น
- ถั่วงอก 1 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุง เช่น น้ำปลา มะนาวผ่าเสี้ยว น้ำตาลทราย พริกป่น สำหรับเสิร์ฟเคียง
- ผักเคียง เช่น ปลีกล้วย ใบบัวบก ถั่วงอก ฯลฯ
วิธีทำผัดไทยกุ้งสด
- เตรียมนำปรุงรสผัดไทย ด้วยการเคี่ยว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่ น้ำมันพืช ใช้ไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันใสเต้าหู้ลงไปผัดให้เหลือง ตามด้วย หอมแดงลงไปผัดพอหอม
- ใส่ หัวไชโป๊ และ กุ้งแห้ง ลงไป ผัดพอเข้ากัน จากนั้นใส่ กุ้งสดลงไปผัดพอสุก
- ใส่เส้น ก๋วยเตี๋ยว น้ำปรุงรสผัดไทย (จากข้อ 1) ตามด้วยน้ำลงเล็กน้อยพอเส้นนุ่ม ผัดจนเส้นนุ่ม
- เกลี่ยเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้ด้านข้าง ตอก ไข่ ใส่ลงไป ยี่ไข่พอกระจาย เมื่อไข่ไก่สุกเกลี่ยเส้นก๋วยเตี๋ยวมากลบไข่
- ใส่ กุยช่าย และ และถัวงอก ลงไป ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ
- ตัก ผัดไทยกุ้งสด ใส่จานเสิร์ฟพร้อม
ทิป ผัดไทยกุ้งสด นิยมจัด ผัก และ เครื่องปรุง เสิร์ฟมาเคียงข้าง
ดีมาก