คั่วกลิ้งไก่ เมนูอาหารภาคใต้จานเด็ด รสชาติจัดจ้าน เค็มนำเล็กน้อย ค่อนข้างเผ็ด จัดเป็นอาหารยอดนิยมจานหนึ่งของคนไทย ส่วนผสม ขั้นตอน และวิธีทำ ค่อนข้างง่าย
คั่วกลิ้งไก่ เป็นเมนูน่าสั่งน่าทานมากหากมีโอกาสได้ทานอาหารในสไตล์แบบปักษ์ใต้ เนื้อไก่สับละเอียดคั่วด้วยพริกแกงเผ็ดใต้ เอาจนออกแห้งๆ จนเนื้อไก่กลิ้งไปกลิ้งมาซะจนสมชื่อ “คั่วกลิ้ง” คงไม่ต้องพูดถึงว่าพริกแกงจะซึมเข้าเนื้อไก่เพียงใด ยิ่งตอนท้ายๆ ใส่ ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย เพิ่มความหอมๆๆๆ ทานกับผักเคียงอย่าง แตงกวา ถั่วฝักยาว สะตอ ฯลฯ พูดถึงแล้วอยากจะเอ่ยว่า… อร่อย….
ส่วนผสม คั่วกลิ้งไก่
- เนื้อไก่ สับสะเอียด 300 กรัม
- น้ำพริกแกงใต้ 2-3 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ความชอบ เผ็ดมาก หรือ เผ็ดน้อย)
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ ซอยแว่นบางๆ 3 ต้น
- ใบมะกรูด ซอยเส้น 5 ใบ
- ผักเสิร์ฟเคียงเช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ใบบัวบก ลูกเหนียง ฯลฯ
วิธีทำ คั่วกลิ้งไก่
- ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อนๆ ใส่ น้ำพริกแกงใต้ลงไปคั่วพอเริ่มหอม
- ใส่ เนื้อไก่สับ ลงไป ค่อยๆ ผัดจนเนื้อไก่สุก น้ำพริกแกงซึมเข้าเนื้อไก่ได้ที่ (หากรู้สึกแห้งไป เติมน้ำทีละนิด)
- ปรุงรสตามชอบด้วย น้ำปลา และ น้ำตาล
- ใส่ ตะไคร้ และ ใบมะกรูด ลงไป ผัดพอเข้ากัน ผิดไฟ
- จัดเสิร์ฟ คั่วกลิ้งไก่ ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักเคียง
ทิป: เนื่องจาก คั่วกลิ้งไก่ จัดเป็นอาหารที่รสชาติค่อนข้างจัดและเผ็ด จึงนิยมจัดเสิร์ฟคู่กับผักเคียงเพื่อทานคู่กัน ช่วงที่ใส่ ตะไคร้ และ ใบมะกรูดลงไป หากไม่ชอบให้ผักสุกมากก็ใช้เวลาผัดพอเข้ากัน แต่หากชอบให้กลิ่น ตะไคร้ และ ใบมะกรูด ซึมเข้าเนื้อ ให้ใช้เวลาผัดให้นานขึ้นอีกนิด