แกงคั่วกุ้งมะระ เมนูอาหารภาคใต้จานง่ายๆ อร่อยๆ เลือกใช้กุ้งสดๆ กับมะระจีนขาวๆ หน่อย ต้มในน้ำพริกแกงใต้และกะทิ ปรุงรสให้ออกเค็มนำนิดๆ สูตรนี้ลองชิมแล้วอร่อยมากๆ

มีเมนู แกงคั่วกุ้งมะระ ที่อยากจะแนะนำ  เป็นเมนูปักษ์ใต้ที่รสชาติจะแตกต่างแกงคั่วอื่นๆ ก็คือรสชาติจะเน้นออกเค็มนำอย่างเดียว ไม่เหมือนแกงคั่วทั่วๆ ไปที่จะเน้นออก 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน สีก็จะไม่ออกแดงเหมือนแกงคั่วทั่วๆ ไป แต่จะดูออกจะออกเหลืองๆ ก็เนื่องด้วยการใช้น้ำพริกแกงใต้ที่มีขมิ้นเป็นส่วนผสมอยู่นั่นเอง  ข้อเด่นๆ ของแกงคั่วงกุ้งมะระก็คือการไม่เน้นการแตกมันของกะทิ สูตรนี้ก็เลยเหมาะกับคนที่ไม่ชอบทานแกงกะทิที่ออกจะดูมันๆ เลี่ยนๆ

สำหรับวิธีการทำ แกงคั่วกุ้งมะระ ก็รู้สึกจะไม่ยากเท่าใดนักก็เหมือนอย่างที่เกริ่นๆ มาข้างต้น เอาเป็นว่ามาดูสูตรกัน เป็นสูตรเหมาะสำหรับ 3-4 คนรับประทาน

ส่วนผสมแกงคั่วกุ้งมะระ

• กุ้ง ขนาดกลาง เอาหัวและขาออก แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก 250 กรัม
• มะระจีน 300 กรัม
• น้ำพริกแกงใต้ 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 3 ถ้วย
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธทำแกงคั่วกุ้งมะระ

1. ผ่าครึ่งตามยาว มะระจีน เอาช้อนคว้านเมล็ดออก หั่นเป็นแว่นบางๆ แช่น้ำเกลือเพื่อลดความขมซัก 1 ชั่วโมง
2. ใส่ กะทิ และ น้ำพริกแกงใต้ ลงหม้อ คนให้เข้ากัน เปิดไฟร้อนปานกลาง
3. เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่ มะระ (จากข้อ 1) ลงไป ลดไฟเป็นแค่พอน้ำแกงเดือด เคี่ยวซัก 8-10 นาที หรือจนมะระสุกนิ่ม
4. ใส่ กุ้ง ลงไป คนพอเข้ากัน ปรับไฟร้อน
5. เมื่อน้ำแกงเดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำตาลทราย
6. ต้มพอกุ้งสุก ปิดไฟ ทันที
7. ตัก แกงคั่วกุ้งมะระ ใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

สำหรับกุ้งนี่ค่อนข้างจะสุกเร็วเอามากๆ ด้วยสิ ดังนั้นหากต้องการให้ แกงคั่วกุ้งมะระ ของเราออกมาน่าทานละก็หลังจากใส่กุ้งลงไป เอาแค่กุ้งเริ่มขึ้นสีชมพูก็เริ่มปรุงรส ปิดไฟได้เลย