คั่วกลิ้งไก่ เมนูอาหารภาคใต้จานเด็ด รสชาติจัดจ้าน เค็มนำเล็กน้อย ค่อนข้างเผ็ด จัดเป็นอาหารยอดนิยมจานหนึ่งของคนไทย ส่วนผสม ขั้นตอน และวิธีทำ ค่อนข้างง่าย

คั่วกลิ้งไก่ เป็นเมนูน่าสั่งน่าทานมากหากมีโอกาสได้ทานอาหารในสไตล์แบบปักษ์ใต้ เนื้อไก่สับละเอียดคั่วด้วยพริกแกงเผ็ดใต้ เอาจนออกแห้งๆ จนเนื้อไก่กลิ้งไปกลิ้งมาซะจนสมชื่อ “คั่วกลิ้ง” คงไม่ต้องพูดถึงว่าพริกแกงจะซึมเข้าเนื้อไก่เพียงใด ยิ่งตอนท้ายๆ ใส่ ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย เพิ่มความหอมๆๆๆ ทานกับผักเคียงอย่าง แตงกวา ถั่วฝักยาว สะตอ ฯลฯ พูดถึงแล้วอยากจะเอ่ยว่า… อร่อย….

ส่วนผสม คั่วกลิ้งไก่

• เนื้อไก่ สับสะเอียด 300 กรัม
• น้ำพริกแกงใต้ 2-3 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ความชอบ  เผ็ดมาก หรือ เผ็ดน้อย)
• น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ ซอยแว่นบางๆ 3 ต้น
• ใบมะกรูด ซอยเส้น 5 ใบ
• ผักเสิร์ฟเคียงเช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ใบบัวบก ลูกเหนียง ฯลฯ

วิธีทำ คั่วกลิ้งไก่

1. ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อนๆ ใส่ น้ำพริกแกงใต้ลงไปคั่วพอเริ่มหอม
2. ใส่ เนื้อไก่สับ ลงไป ค่อยๆ ผัดจนเนื้อไก่สุก น้ำพริกแกงซึมเข้าเนื้อไก่ได้ที่ (หากรู้สึกแห้งไป เติมน้ำทีละนิด)
3. ปรุงรสตามชอบด้วย น้ำปลา และ น้ำตาล
4. ใส่ ตะไคร้ และ ใบมะกรูด ลงไป ผัดพอเข้ากัน ผิดไฟ
5. จัดเสิร์ฟ คั่วกลิ้งไก่ ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักเคียง

ทิป: เนื่องจาก คั่วกลิ้งไก่ จัดเป็นอาหารที่รสชาติค่อนข้างจัดและเผ็ด จึงนิยมจัดเสิร์ฟคู่กับผักเคียงเพื่อทานคู่กัน ช่วงที่ใส่ ตะไคร้ และ ใบมะกรูดลงไป หากไม่ชอบให้ผักสุกมากก็ใช้เวลาผัดพอเข้ากัน แต่หากชอบให้กลิ่น ตะไคร้ และ ใบมะกรูด ซึมเข้าเนื้อ ให้ใช้เวลาผัดให้นานขึ้นอีกนิด