แกงกะหรี่ไก่

สูตรวิธีทำ แกงกะหรี่ไก่

แกงกะหรี่ไก่ เมนูอาหารภาคกลางที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารแขก เนื้อไก่เคี่ยวในกะทิและพริกแกงกะหรี่จนนุ่มหอม ทานกับมันฝรั่ง น้ำอาจาด อร่อยมากๆ สูตรไม่ยากอย่างที่คิด

ก่อนที่คนไทยเราจะเริ่มใช้กะทิมาทำกับข้าวกับปลานี่ รู้สึกว่าแกงป่าจะเป็นต้นกำเนิดของแกงกะทิไทยทั้งหมดกระมัง อันนี้น่าจะจริงเพราะแกงกะทิดูจะต่างจากแกงป่าก็อีตรงที่ใช้กะทิแทนน้ำนั่นเอง ส่วนแกงกะทิของไทยที่ได้รับอิทธิพลของอาหารแขกที่ดูเด่นๆ ก็คงจะเป็น แกงมัสมั่น และแกงกะหรี่ อาหารไทยเรืองชื่อขจรไกลไปถึงต่างแดนนั่นเอง

พูดถึงแกงกะหรี่นี่แล้วหากไม่พูดถึงแกงกะหรี่ไก่แล้วดูมันจะเชยๆ ดูขาดสีสันไปนิดนะว่าไหม? ไก่ชิ้นโตๆ เคี่ยวในกะทิกับพริกแกงกะหรี่จนนุ่มน้ำพริกแกงกระหรี่ซึมเข้าเนื้อไก่ ในพริกแกงกระหรี่นี่จะมีผงกระรี่เพิ่มเข้ามามันเลยทำให้แกงกะหรี่จะออกสีเหลืองนิดๆ มีกลิ่นหอมๆ ของเครื่องเทศอย่าง ขมิ้น, อบเชย, กานพลู, ลูกจันทร์ ฯลฯ เพิ่มเข้ามา นี่เอง! มันเลยทำให้แกงกระหรี่ของเรามีความหอมนุ่ม ยิ่งเวลาทานกับมันฝรั่ง ราดน้ำจิ้มอาจากนิดๆ นี่ เจ้าประคุณเอ๋ย อร่อยชนิดที่เรียกว่า “สวรรค์บนดิน” เชียว

ว่ากันว่าแกงกะทิอย่าง แกงมัสมั่นไก่ และแกงกระหรี่ไก่นี่ เวลาทำให้เลือกใช้เนื้อไก่ชิ้นโตๆ อย่างเนื้อไก่ส่วนสะโพกหรือน่องไก่ เคี่ยวให้นานๆ จนนุ่ม เวลาทำเสร็จแล้วให้พักไว้อย่างน้อยซัก 6 ชั่วโมง เวลาจะทานก็เอามาอุ่นใหม่ซักหน่อย เนื้อไก่จะนุ่มๆๆๆ น้ำแกงซึมเข้าเนื้อลึกๆ เวลาทานเข้าไปนี่! จะได้อรรถรสสุดๆ อร่อยเชียวล่ะ

ส่วนผสมสำหรับแกงกะหรี่ไก่

  • เนื้อไก่ สับชิ้น 300 กรัม
  • น้ำพริกแกงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • หางกะทิ 2 ถ้วย
  • มันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นชิ้นขนาดประมาณหนึ่งนิ้ว 1 หัว (ประมาณ 200 กรัม)
  • หอมหัวใหญ่ หั่นชิ้นประมาณหนึ่งนิ้ว ครึ่งหัว
  • น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 – 1½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงกะหรี่ไก่

  1. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงกะหรี่ลงไปผัดให้หอม
  2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอน้ำพริกแกงกะหรี่ซึมเข้าเนื้อไก่
  3. ใส่หางกะทิลงไป คนพอทุกอย่างเข้ากัน
  4. รอจนน้ำแกงเดือดเต็มที่ ปรุงรสตามชอบด้วย น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ปรับไฟพอน้ำแกงเดือดเบาๆ เคี่ยวซัก 10 นาทีจนเนื้อไก่นุ่ม
  5. ใส่มันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ลงไป คนพอทุกอย่างเข้ากัน ปรับไฟพอน้ำแกงเดือดเบาๆ เคี่ยวต่อ 10 นาที (พอมันฝรั่งสุก) ปิดไฟ
  6. ตักแกงกระหรี่ไก่ใส่ถ้วยเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมน้ำอาจาด

เวลาเสิร์ฟแกงกระหรี่ไก่นี่ ลองๆ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวหอมๆ นอกจากจะทำให้แกงกระหรี่ไก่ของเราดูสวยน่าทานมากขึ้นแล้ว มันยังช่วยเพิ่มความหอมให้กับน้ำแกงของเราด้วยนะ

สำหรับพริกแกงกะหรี่นี่ตามท้องตลาดทั่วๆ ไปดูจะซื้อยากเสียจริงๆ อันนี้ไม่ยากส์! เราสามารถประยุกต์ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดซักๆ 2 ช้อนโต๊ะ กับผงกระหรี่ ½ – 1 ช้อนชา ลงไปครก โขลกๆ ให้เข้ากัน นี่ก็มีพริกแกงกระหรี่พร้อมสำหรับการใช้งานแล้ครับผม

Advertisment

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *